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沙壩美食｜馬肉火鍋、烤豬肉...一定要吃的 6 個在地料理
到越南北部旅行許多人會前往山城「沙壩 (Sapa)」。旅遊不可少的就是美食，不過沙壩有什麼好吃的呢？這座位於海拔 1500 公尺的高山小鎮，不僅是越南最夢幻的避暑勝地，也是少數民族料理的聚集地。沙壩美食融合了黑苗族、瑤族、傣族等多元文化，從鮭魚與鱘龍魚火鍋、馬肉火鍋、牛肉乾、烏骨雞，到竹筒糯米飯等，每一道都帶有山林香氣與香料層次。
如果你正在規劃越南自由行或北越行程，想知道「沙壩必吃美食有哪些？」、「哪些料理最道地？」這篇完整的沙壩美食攻略，會帶你認識當地飲食文化與推薦必吃清單！
目錄
沙壩在哪裡？高山雲霧中的夢幻小鎮
沙壩（Sapa）位於越南西北部，距離河內約 5 至 6 小時車程，海拔超過 1500 公尺，有著名的高山梯田景緻，也是越南的高山避暑勝地。這裡一年四季氣候涼爽，早晚會被雲霧籠罩，因此又有「越南阿爾卑斯山」的稱號。從 9 月到隔年 4 月氣溫最低，最適合來一碗熱騰騰的火鍋取暖。
沙壩的飲食文化：少數民族與高山食材的融合
沙壩是越南北部少數民族居住的區域，因此有許多特殊的飲食文化。
沙壩是多民族聚居地，包括越南苗族（赫蒙族）、瑤族、傣族與岱依族等，每個族群都有獨特的料理方式。因為氣候涼冷、農牧發達，沙壩料理常以 煙燻、醃漬、火鍋為主，也愛用香料與草藥入菜。
常見食材有烏骨雞、馬肉、水牛、鮭魚、鱘魚與山林蔬菜。這些食材多來自當地養殖或自家農園，因此料理不僅新鮮，也代表著族群的生活方式。若你想真正體驗「越南道地風味」，沙壩是能同時吃到許多民族料理的地方。
沙壩旅遊必吃的 6 種在地美食
1. 馬肉火鍋（Thắng cố）
來到沙壩必吃的隱藏版美食第一名就是馬肉火鍋，喜歡挑戰新奇食物的人，還可以選馬內臟火鍋！
由於馬肉的味道就相當濃厚，因此，鍋底及沾醬通常會用濃郁的香料調製，對於愛好重口味、愛嚐鮮的人而言，馬肉料理絕對是必挑戰的美食！
2. 夾在腋下的豬（Cap Nach Pork）
這道料理的由來，其實是因為以前的少數民族會把能夾在腋下的小豬（約 10 公斤），帶去市集販售。
這些家豬都是在樹林或是開闊的土地上生長，因此豬肉吃起來會比一般的豬肉更緊實，更接近野豬的口感。
這道菜有很多不同的做法，最常見的方式在用香料醃製後將豬肉拿去燒烤，烤後的豬肉外皮是微脆的，入口的肉是甜口、柔嫩的，口齒留香。
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3. 鮭魚／鱘魚 生魚片與火鍋
由於沙壩本地有魚類的養殖場，因此，在沙壩有不少餐廳，都有魚火鍋的料理可供選擇，在這裡所吃到的鮭魚、鱘魚是產地直送，非常新鮮！
沙壩的鮭魚較一般鮭魚強壯，因此脂肪含量較一般鮭魚更低，口感更脆彈，做成鮭魚生魚片，配上越式調味（檸檬、薑等），再包上米紙與青菜，爽口滋味會讓人上癮。
除了生魚片，必點的還有魚火鍋。不像是一般的越式火鍋酸辣的鍋底，沙壩的魚火鍋，為了強調魚肉的鮮甜，用的是鮮甜的蕃茄湯底，更可以呈現出魚肉的滋味！
4. 燻水牛肉乾（Thit Trau Gac Bep）
燻水牛肉乾是沙壩黑傣族的特色美食，傳統做法是用鹽、胡椒、蒜、薑等辛香料醃製，並吊在廚房 8 個月到 1 年。
外觀是深咖啡色，撕開來裡面則是鮮紅色，享用時必須擠上一點檸檬，入口有點硬，但越咀嚼會越軟，可以嚐到酸、甜，及煙燻的香味！
5. 南瓜烏骨雞湯
來到沙壩旅遊，絕對不能錯過的就是烏骨雞料理！相信大家對烏骨雞都不陌生，在台灣常見的方式，就是做成烏骨雞湯。但是在沙壩，你可以找到完全不一樣的烏骨雞料理！
我們最推薦南瓜烏骨雞湯，南瓜與藥膳的融合提升了烏骨雞的甜味，如果是在稍涼的季節到訪沙壩的話，來上一碗熱呼呼的南瓜烏骨雞湯，會是你沙壩旅程的亮點！
如果是炎熱的夏天不想喝熱湯，也可以點烤烏骨雞肉。將烏骨雞用蜂蜜醃製，直接用炭火燒烤，爽脆的外皮與甜鹹的烏骨雞雞肉，堪稱一絕！
6. 竹筒糯米飯
竹筒飯是沙壩當地的少數民族的傳統美食。選用大小適當、味道清甜的竹子，清洗乾淨後放入糯米、水及一點點鹽巴去煮，煮好的竹筒飯可以配上鹽烤花生、烤豬肉或是雞肉串燒享用，清甜口味的糯米飯配上口味稍重的燒烤，是遊客到沙壩不可錯過的傳統美食唷！
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沙壩美食常見問題 (FAQ)
越南沙壩旅遊要吃什麼？
沙壩位於越南北部高山地區，氣候涼爽、物產豐富，是少數民族料理的發源地。來沙壩一定要嚐的代表性美食包括：
鮭魚與鱘龍火鍋：清甜番茄湯底配上高山蔬菜，冬天最受歡迎。
馬肉湯／馬肉火鍋（Thắng cố）：以多種香料與草藥燉煮，味道濃郁，是在地人節慶時的料理。
南瓜烏骨雞湯：加入藥膳與南瓜燉煮，溫潤不膩。
夾在腋下的豬：烤乳豬。通常選用大小約 10 公斤的小豬，體型小因此可以被夾在腋下帶去市集販售，因此而得名。
另外，水牛煙燻肉乾、竹筒糯米飯等也是經典又道地的料理。這些料理在市區餐廳與山區小鎮都能找到，是體驗沙壩在地風味的最佳方式。
越南沙壩有哪些少數民族與特色料理？
沙壩是越南少數民族最集中的地區之一，包含赫蒙族(苗族)、紅瑤族、岱依族與黑傣族等。每個族群都有不同的烹飪習慣與代表菜色，例如黑傣族擅長醃製料理，代表菜色是燻牛肉乾；紅瑤族則擅常使用草藥與香料入菜，黑雞藥膳湯與藥草火鍋最具代表性。
這些菜色反映了高山氣候與族群生活方式，也讓沙壩的飲食文化成為越南北部最具特色的一環。
馬肉好吃嗎？哪裡可以吃到？
越南北部沙壩地區就以馬肉料理聞名。馬肉湯／馬肉火鍋（Thắng cố） 是當地少數民族自古流傳的傳統料理，最初源自黑苗族與傣族。味道帶有濃厚香料與藥草香，馬肉的口感則介於牛肉與羊肉之間。如果想體驗最濃厚的馬肉味道，沙壩還可以吃到馬內臟火鍋。
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