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越南深度旅遊美食懶人包|吃貨必看!23 道在地人越南美食總整理來了

越南美食除了牛肉河粉跟春捲,你還了解多少?越南國土狹長從北到南料理種類繁多,每道菜都有其獨特的風味,成為了世界各地美食愛好者首選。然而,越南料理受到法國、中國、泰國等國家文化的影響種類多變。因此,奧拓越南小編幫大家推薦越南必吃和越南飲食的特點,由土生土長的越南人獨家推薦的在地越南美食略,快跟我一起了解吧!

越南食物百百款,現在就讓小編來介紹最道地的越南美食吧(Photo by Dương Nhân)

在所有越南料理中,都遵循兩種常見準則:「配料準則」和「烹飪準則」。越南當地美食跟周圍泰國、馬來西亞料理相比,通常不會太辣、太甜或太油膩,反而比較清淡,而且保持著不同平衡比例。以下是這兩種準則介紹:

配料準則

越南料理最常見有三種配料「調味料」,如辣椒、胡椒、檸檬,以及「生菜」,如蔥、香菜...、發酵調味料(蝦醬、魚露)。跟台灣料理「一道菜」、「一道料理」餐盤上已有完成的料理相比,在一般越南餐廳或路邊攤享用料理時,我們越南人通常不會單獨享用一道菜,而是將所有在餐桌上的配料、生菜、調味料,依據個人喜好需求自行搭配起來享用。所以你只要進道越南餐廳桌上,可以看道可以自行取用的調味料跟調味碗,所以如果你點的料理包含生菜 (如生春捲或烤肉米線),你將看到裝有新鮮生菜的菜籃,與餐點本身 (春卷紙米、蝦米餡料、米線、烤肉) 分開。(同場加映:玩好玩滿北越南,河內老城美食探索 ft. 下龍灣頂級郵輪 5 日


烹飪準則

(一)料理的陰陽配合

烹飪材料將以和諧的方式相互使用,例如菜餚具有「寒性」,就必須搭配辣味。具有「熱性」的原料必須與涼性的原料一起烹煮,以平衡菜餚。

(二)料理的五行相生

為了確保陰陽平衡,越南料理也可以按照「金」、「木」、「水」、「火」、「土」五行依據「味」、「色」、「官」、「質」,分辨食物的五個陰陽層次。

五行
五味
五色
五官
嗅覺
視覺 聽覺 味覺 觸覺
五質
礦物
脂肪 蛋白質

 

豐富的越南美食總令人流連忘返。(攝影師:RDNE Stock)

北中南越各地美食特點:

北越美食 - 以「鹹」聞名

北越美食不像其他地區那樣辣、甜,主要使用稀魚露和蝦醬。一些當地美食特色包括: Phở Hà Nội (河內粉), Bún chả (烤肉米線), Bún thang (越式湯粉)、...

中越美食 - 以「辣」出眾

中越美食以混合多種食材而聞名。Huế 被視為中部美食的搖籃。一些特色料理包括:Cao lầu (會安粉), Bún bò Huế (順化米線), bánh xèo (海鮮豬肉煎餅), bánh bột lọc (水晶餃) ...

南越美食 -「酸甜」是標配

通常加糖,並使用椰漿來增加口感厚實度。我們南越也有許多吸引人的美食,特色美食例如 Gỏi cuốn (生春捲), Cơm Tấm (烤肉碎米飯) ...

越南少數民族美食

越南從北至南擁有 54 個少數民族,也因為生活在不同的地理區域和氣候條件下,他們的美食都具有獨自特色。特色美食例如:Cốn sủi (沙壩少數民族湯粉)、Thịt chua (芒族發酵豬肉絲)。

(想吃爆越南美食?:吃爆北越南!超在地河內老城美食享樂 ft.下龍灣頂級遊艇 5 日

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23 道本地人推薦必吃越南料理

Phở 河粉 (牛肉河粉 Phở Bo) 

Phở 是越南美食界的「國際大使」幾乎在世界各地越南餐廳一定都有。但你可能不知道,牛肉河粉通常被越南本地人當作早餐或午餐。這是一道由米粉、牛肉或雞肉熬煮出來的湯麵,搭配特製香料和新鮮生菜調味。Phở 的良好味道大部分是靠的就是那個湯頭!湯底一定要經過長時間熬煮,味道真的鮮美。如果滷肉飯之餘台灣是重要平民美食,在越南,就是河粉!

Phở - 越南美食的 “大使” | 摄影师: Markus Winkler

Phở 是越南美食的「大使」(摄影师: Markus Winkler

Bánh mì 法國麵包三明治

Bánh mì 是一種越南風味的法式麵包三明治。在越南北中南越不同地區的口味做法也不同,這也是最普遍、平民的越法混血美食。幾乎在越南各地都可以找得到。普遍做法是將剛烤好酥脆法國麵包,將豬肉、火腿腸、生菜、蔥和特製醬料搭配在一起組成。這種法式三明治充滿了不同口味的層次感,製作快速簡單也方便,也是越南街頭飲食文化的經典代表之一。

Bánh mì 越南必吃之一你可以在老城區試試 | (摄影师: Ben Lei)
Bánh mì 越南必吃之一你可以在河內老城區試試 | (摄影師: Ben Lei)

 

Bún đậu Mắm Tôm 越南炸豆腐米線

Bún đậu Mắm Tôm 炸豆腐米線是越南河內招牌美食之一,無論是觀光客還是越南本地人都非常喜歡這道菜。這道料理有炸得酥脆的豆腐、很好入口的切塊米線,越南火腿腸跟豬腳切片,佐上東南亞各地常見特製蝦醬,有些餐廳也會加上豬血腸等配料。

Bún đậu mắm tôm 河內美食料理 | (圖 / anhdepfree)

Bún đậu mắm tôm 河內美食料理(圖 / anhdepfree

Phở Chiên Trứng 蛋煎酥脆河粉

你有吃過一般的牛肉河粉,但在台灣你應該沒有吃過乾的河粉吧!Phở Chiên Trứng 是一種台灣少見但是讓奧拓探勘團隊旅居越南幾乎每週都必吃的越南傳統料理。將河粉炸至酥脆,再加上煎蛋、豬肉、豆芽和其他配料,通常我們都會將酥脆的河粉沾上魚露,配著其他蔬菜啤酒一起喝。真的很好吃!

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Phở chiên trứng(圖 / Andrew Chu)

 

Cháo sườn sụn 豬骨燉粥

用豬大骨、軟骨熬煮而成的粥。這跟台灣的粥很類似,不同的是,豬骨精華與綿密的粥融為一體。配上油條與肉鬆、蔥花、或是煙肉絲就可以享用。一般我們當地人都會當做早餐,或晚餐的時候吃。

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Cháo sườn sụn Huyen Anh 早上或傍晚都可以吃(圖 / Andrew Chu) 

Gỏi cuốn 生春捲

Gỏi cuốn,也稱為越南生春捲,在台灣的越南料理非常常見。以新鮮生菜、九層塔檸檬草、米粉和蝦肉或豬肉為主要成分的越南小吃。通常我們搭配特製的花生醬汁、魚露一起吃。在越南我們其實還有許多種類的生春捲,如羊肉、牛肉、豆腐、連在中越邊將的沙壩,你都可以吃到用溪水捕獲的生鮭魚做成的生春卷。

白玫瑰,又稱越南粉捲 | (圖 / Foody.vn)
越南生春捲(圖 / Foody.vn

 

Bánh Bột Lọc 越式水晶餃

Bánh Bột Lọc 是一種越南傳統鹹食點心,主要由透明的米粉皮和鮮美的豬肉或蝦仁等餡料組成,外形像水晶般晶瑩剔透,通常我們都會用竹葉包起來,蒸過之後,口感柔軟爽口,是越南非常受歡迎的點心之一。

Bánh Bột Lọc 越南中部的美食 (圖 / codohue)
Bánh Bột Lọc 越南中部的美食 (圖 / codohue

 

Bánh Tráng Nướng 越式米紙片披薩

街邊常見的越南小吃。米紙會抹上奶油,再鋪上蔥花、蝦米、蛋等配料一起用炭烤,出爐後刷上醬料和美乃滋,無論是外觀或味道都非常吸引人。

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Bánh Tráng Nướng 越南年輕人喜愛的零食 (圖 / bepxua ) 

Bánh Mì Chảo 法式麵包配肉汁煎蛋與熱狗香腸

這個肯定在台灣很少見,但真的超好吃。如果你喜歡越南法國麵包三明治,那麼你一定不能錯過進化版的 Bánh Mì Chảo。不同的是,你將自行將烤好的越南法國麵包撕碎沾上煎蛋,搭上熱狗、越南香腸、餐肉與香料。光是看照片就讓我食指大動。

Bánh Mì Chảo | (圖/ tapchiamthuc)

Bánh Mì Chảo(圖/ tapchiamthuc

Cha Ca 河內薑黃醃煎魚塊乾鍋

這是河内獨有的美食,將薑黃醃製過的河水魚,與過貓、香料下去乾煎,佐上蝦醬、蔥、香菜、烤花生、蝦醬和米線搭配一起吃,人間美味!

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Cha Ca 河內薑黃醃煎魚塊乾鍋(圖 / Andrew Chu)

Xôi 糯米飯

因著配料的不同,Xoi 有豐富多樣的口味變化。素食的選擇有紅豆、綠豆、蓮子、花生與甜玉米等。肉食動物則可以考慮看看豬肉、香腸、鵝肉、雞肉、火腿等。每種配料都會為 Xoi 帶來獨特的風味。如果你是米食愛好一族,推薦以越式糯米飯來填飽空腹!

Xoi | (圖 / daidoanket)
Xoi(圖 / daidoanket

Thịt chua 芒族發酵豬肉絲

源自於北越邊疆芒族 (Muong) 獨具特色的料理。將豬肉經過發酵和用小米、綠豆和烤玉米碾磨成的脆片,吃起來酸酸甜甜的,非常美味。

Thit chua 獨具特色的Muong族特產(圖 / truongfood))
Thit chua 是芒族獨具特色的特產美食(圖 / truongfood

 

Bún chả 越南烤肉米線

Bún chả 是越南的一道傳統料理,由炭烤的豬肉肉丸、米粉和新鮮蔬菜組成。它的獨特之處在於豬肉肉丸的烤製方法,燒烤後的肉丸散發出誘人的香氣,是越南人常常享用的美食。

Bún chả(圖 / vov.gov)

 Bún chả(圖 / vov.gov

Cà phê đá 越南冰咖啡

Cà phê đá 是越南傳統的冰咖啡,也是越南人日常生活中的必備飲品。它是以越南特產的濃縮咖啡和糖漿混合,再加入冰塊。這種冰咖啡擁有濃郁的香氣和獨特的口感,讓人在炎熱的天氣中感到愉悅就靠它。

Ca phe da(圖 / caphebiz)
Ca phe da(圖 / caphebiz

Bún riêu cua 蟹肉湯麵

Bún riêu cua 是一種以蟹肉為主要成分的越南湯麵。這款湯麵的湯底經過蟹肉熬煮,口感鮮美。它通常與蔬菜、豆腐和蝦餅搭配,呈現出豐富的口味和質感。

Bún riêu (圖 / ngochuong)

 Bún riêu (圖 / ngochuong

Bánh xèo 

Bánh xèo 是一種傳統的越南薄餅,以米粉和黃豆粉為基礎。它充滿了各種蔬菜、肉類和海鮮,炒熟後捲起來,再搭配特製的醬汁。這款薄餅具有酥脆的外皮和豐富的內餡,非常受到喜愛。

Bánh xèo (圖 / laque)
Bánh xèo (圖 / laque

Chả giò

Chả giò 是一種越南風味的春捲,通常以炸的方式製作。它由蔬菜、肉類和蝦肉組成,用米紙包裹後油炸。這款春捲的外皮酥脆,內餡豐富多樣,是越南人喜愛的小吃之一。

Chả giò (圖 / vcca)
Chả giò會安粉 (圖 / vcca

Cao Lầu 會安粉

Cao Lầu 是源自於越南會安市的傳統美食,以粗麵條、烤豬肉、蔬菜和乾蔥組成,配以特製的湯汁和蝦酥,是一道口感豐富、風味獨特的越南特色小吃。

Cao Lầu (圖 / dienmayxanh)
 Cao Lầu (圖 / dienmayxanh

Bún Bò Huế 順化牛肉河粉

Bún Bò Huế 是越南中部城市順化的特色美食,主要由牛肉、河粉和香料組成,湯汁較濃郁,配上豐富的蔬菜和酸辣的魚露汁,是一道鮮香美味、營養豐富的越南料理。

Bún bò Huế 越南中部城市順化的特色美食 (圖 / congly)
Bún bò Huế 越南中部城市順化的特色美食 (圖 / congly

 

Bún Thang 河內湯粉

肉湯是一道集二十幾種食材於一身的河內本地料理。湯粉中包含雞骨、乾蝦,魷魚,蝦醬,蔥,香菜,姜,蘑菇,甜菜,魚露,糖果和醋,食材多樣,需要透過長時間熬煮將食材中的精華提煉出來,濃縮成一碗碗集聚各種風味層次的肉湯,清爽回甘又富有鮮味。

Bún thang (圖 / dienmayxanh)
Bún thang (圖 / dienmayxanh

Bánh Cuốn 越南粉卷

是以腸粉包裹豬肉或其他材料捲成的食品。佐以扎肉、芽菜和魚露食用。這是一道份量少的菜色,多作早餐食品。

Bánh cuốn (圖 / foody)
Bánh cuốn (圖 / foody

 

Cơm Tấm 烤肉碎米飯

無論是拿來當早、午、晚餐都很適合。從遠方就能聞到香飄十里的排骨肉,還可以依照個人喜好加入不同的菜色,再淋上魚露的話味道就更上一層樓,是相當值得一試的菜色,絕對不會失望

Cơm Tấm (圖 / Outo 奧拓 )
Cơm Tấm (圖 / Outo 奧拓 )

Cà Phê Trứng 雞蛋咖啡

蛋咖啡主要由越南濃縮咖啡和蛋黃製成,是越南特有的飲品,口感濃郁,甜度適中,是越南旅行中必嚐的特色飲品。

Cà Phê Trứng (圖 / leocoffee)
Cà Phê Trứng (圖 / leocoffee

 

看完這篇越南美食總整理,是否讓你更想去趟越南大嗑越南美食呢?無論是獨特的佐料或豐富的食材香料,越南美食背後有著獨特各地特色與歷史背景,每次看到我們台灣客人來河內都不斷誇讚越南美食,都讓小編無比開心!無論你是想品嚐異國風味,還是追尋新的味蕾體驗,越南美食絕對值得您一試!來跟著小編的腳步一起去越南走走,在專業在地達人帶領下吃遍越南街頭,來一場深度美食饗宴!

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